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去三原,品人文古韵,吃慈禧点赞的宫廷小食
发布时间:2018-11-01 09:17:00 来源:陕西省文化和旅游厅 作者:杨林涛
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离开西安一路向北,先后跨越渭河与泾河,就来到了三原地界。三原古称池阳,史书上最早记载三原为前秦设立的护军,后来北魏将其改置为三原县。三原是孟候原、清丰原、白鹿原三座台塬的统称。

  

若将关中看成仰卧的汉子,西安当属腹部区域,那么三原就在肚脐眼儿的位置。三原面朝关中平原,由交错纵横的黄土台塬,逐渐过渡到黄土高原。三原境内最高点在嵯峨山,说文解字中讲,嵯峨的意思就是山势高峻。

从嵯峨山顶向南眺望,关中平原尽收眼底,泾河与渭河缓缓流淌,泾水清,渭水浊,聚拢在一起,最终汇入黄河。泾渭两水作为关中汉们的母亲河,养育着三秦大地的千万儿女。

明清时期,渭北地区商贸繁荣,三原和泾阳成为南来北往的物资集散地。饮食文化的碰撞交融,在三原衍生出蓼花糖这种结合南北饮食方式的特色小吃。

大有来头的蓼花糖

三原蓼花糖呈圆鼓槌状,一口咬下去,看得到蓬松多孔,丝网交织,色白如雪的状态。细细品味中,才觉得蓼花糖多么酥脆香甜,绵软易化。蓼花糖体态轻盈,小巧玲珑,甚是可爱。金黄的表皮上,均匀的粘附着芝麻,增添几分视觉享受。有诗云:生性冰雪姿,胸怀若旷谷。色形似莲藕,风味告乃翁。

相传,蓼花糖始于明正德年间,在关中颇有声名。相传,明末时,每值腊月,南方一带的小贩,利用当地盛产的优质江米(即糯米)制成年糕,运到三原,泾阳一带去卖。临到年关,卖剩下的年糕不便带回,寄存在亲友家里,挂在楼上让其阴干。次年来后,将其捣碎,和成条棒状或圆球状,用油炸后再卖。这种隔年的陈年糕,经风露,又粉碎和成棒状,经油一炸,内部蓬发,体积膨大,吃起来酥脆香甜,别有一番风味,人们称其为“棉花糖”。食者交口称赞:“僚,(关中方言,“好”的意思)僚得太!”故又称为“僚花糖”。

八国联军侵华时,逃难西安的慈禧太后,吃了这种小吃赞不绝口,她见其状若蓼花,便赐名为蓼花糖。就这样蓼花糖成了宫廷钦定的贡品,专供权贵阶层享用。

在得到官宦人家的认可后,蓼花糖开始风靡民间,走进千家万户,成为口碑相承的小吃零嘴。三原蓼花糖名声大振,最终与福源馆蓼花糖、安阳蓼花糖一道,共同享誉全国。

作为三原县的传统小吃,蓼花糖风味独特,那它究竟是怎么制作出来的呢?

别具特色的制作工艺

要制作外脆里酥,滋味甜美的蓼花糖,就要严格把控食材选取,遵循近乎繁复的制作工序。这些传统的手工技艺,全都是三原人智慧与汗水的结晶啊!


首先要精心挑选,采用上等的食材。将软糯香甜的江米,圆润饱满的黄豆,粉碎了磨成粉,用来制作面胚。粘性十足的江米是蓼花糖的主材,黄豆的加入有利于炸制时膨化。


和好了面胚,就要上手擀制,但又不像擀面般擀那么薄,而是擀成厚实的面饼。将面饼切成小段,用手搓成长条,就算制好了胚子,最后置于阴凉处阴干。三原人习惯于冬季制胚,北方的冬季阴冷干燥,正适合散发湿气。待到开春,就可以制作蓼花糖了。


长时间的阴干,让淀粉逐渐发酵,转化出麦芽糖,这样炸制的蓼花糖将香甜无比。面胚放进滚烫的油锅,便浮了起来,像鱼儿一样游动着,肚子渐渐鼓起来。等到炸的表皮金黄灿亮,捞起来粘些芝麻就能包装了。


重温这道甜蜜的美食,仍旧是童年的滋味。长大了才知道,只有浓厚的文化底蕴,才能酝酿出独特的美食工艺,三原县就是这样的。


人文荟萃的三原县

在这片适于农耕的沃土上,留存着许多历史遗迹。从古至今,三原地区英豪辈出,人才济济,群星璀璨。


走进气势恢宏的城隍庙,这里供奉三原城守护神李靖。李靖是唐初战功赫赫的名将,在列于“凌烟阁二十四功臣”,被封为代国公。李靖称得上文韬武略,他总是成竹在胸,多次亲自挂帅。他率兵出征,相继平定东突厥、吐谷浑等叛乱,保大唐江山永固。

在周家大院里参观时,导游讲了周莹的传奇一生。她远见卓识,纵横商海几十载,被慈禧认作干女儿。在《那年花开月正圆》这部剧中,孙俪将陕西女子重情重义的一面完美的演绎出来。她聪明伶俐,却又大义凛然,柔情似水,但能勇于担当。

于右任


三原也是于右任的故乡,他号称“髯翁”,长髯飘飘,越老越近乎仙风道骨。于右任曾求学于关中书院,是关学的继承者。他怀揣一颗赤子之心,在陕西燃起了革命的火种。在西安八月围城中,他多方奔走呼吁,帮助西安解围。


于右任晚年居于台湾,一直未能实现回到故里的梦想,无奈遗憾而终。他留下几句名言,真切表达了他对三原的眷恋之情,每每读之让人潸然泪下:葬我于高山之上兮,望我故乡;故乡不可见兮,永不能忘。


吃着酥脆可口的蓼花糖,沉浸在幼时甜蜜的回忆中。让我们放慢脚步,边走边看,用心去触摸,去感悟,那深厚的历史底蕴,和浓郁的文化气息!

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